腐乳、臭豆腐和豆豉这些变了味儿的发酵品到底能不能吃，真的不健康吗？
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腐乳又称豆腐乳，是我国的特色传统民间美食，红腐乳的表面呈自然红色，佐餐，烹饪都是很常用的。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。黄豆是制作腐乳的主要原料，含有较多的蛋白质
臭豆腐也叫“青方”一提到“闻着臭、吃着香”，的食品，大家都知道是什么了，长沙的臭豆腐干相当闻名，臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，对温度和湿度的要求非常高。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，分解大豆蛋白发酵而成，也是我国的传统调味品。适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、镁、乳酸、钙磷、钙及多种维生素。豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等用豆豉作调料，风味更佳。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，心中烦躁者宜食
腐乳、臭豆腐、豆豉这些食品都是经过发酵，高盐的，虽然有很多营养物质，但也不要常食，多食。
腐乳又称豆腐乳，是我国特有的民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香味深受国人喜爱。
腐乳从选料、到成品要经过近三十道工序，十分讲究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。不过腐乳含亚硝酸盐过高少吃！
臭豆腐作法 是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味。其闻者臭吃着香是很多吃货的最爱！
它不仅好吃还有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
臭豆腐的营养价值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆。但是臭豆腐容易滋生细菌，最好一次不要多吃！
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，还有特殊成分，如大豆异黄酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果，但是不要吃太多，豆豉含盐的成份多。
以上数据可以看出来少食有益身体，吃多了就会危害健康。建议大家适可而止。
谢邀。
首先申明一下，作为我国历史悠久的发酵类食物，肯定是能吃的。能吃的。能吃的。
重要的事情说三遍！
其次，从健康的角度来说，现在都讲究吃新鲜的食物，这些发酵过的，肯定是不新鲜了，当然少吃为妙。
1，腐乳
平常佐餐的食物之一就是腐乳，独特的香气让人胃口大开，用来送粥啊就馒头啊最受欢迎了。
腐乳经过了发酵，内含丰富的乳酸菌，一定程度上来说对消化有帮助。
但是从中医的角度来说，胃不好的人，尽量少吃或者不吃腐乳为妙，因为对胃有***。
2臭豆腐
近年来臭豆腐风靡全国，甚至开到了全世界，这与它的美味是分不开的。
喜欢吃臭豆腐的人视他为美味，不喜欢吃的人闻之就想吐，也挺好玩的。
臭豆腐也是发酵过的产物，富含乳酸菌，又是豆类食品，对健康确实有好处。
只能说，腐乳，臭豆腐都可以适量吃。
3，豆豉
现代家庭厨房中，使用豆豉的越来越多，一碗鲜香咸的豆豉，无论是烧鱼还是炒肉，都能赋予食物丰富的滋味，口感一流从营养的角度来说，也是特别棒的。
豆豉适量吃就好，毕竟是偏咸的口感，吃咸过多对肾不好。
4，从养生的角度，这三种食物尽量少吃或者不吃为妙。
老祖宗留下的养生秘诀：饮食讲究“温，软，鲜，淡”。
温，就是说食物要温度刚好，不要过烫，也不要贪凉。
软，就是说食物不要太硬，对胃不好。
鲜，就是说，尽量要多摄入新鲜食物，新鲜的蔬菜鱼肉啊水果之类，尽量不要吃腌制食品。
淡，当然就是指口味清淡啦。过辣过咸过甜，都不利于健康。
从这一点来说，腐乳啊臭豆腐啊豆豉啊，都不能算是养生食物，尽量少吃吧。
当然，偶尔馋这一口，也可以适量尝一下的。毕竟人生苦短，没必要搞的自己像苦行僧啊。
能吃，尽量少吃，毕竟这种东西吃多不好，随着社会的进步，生活越来越好，什么千奇百怪的东西都有，就拿味精来说，基本都是谷氨酸钠，而明间的传言传得有多恐怖，看看人们的反应就知道了，那么大家可知道，生抽豉油里面也是有谷氨酸钠的，那为何大家炒菜又不介意放这个呢，只是传言的多了，心里有了抵触感，自然会觉得不安全，现在生活越来越好，病痛去越来越多，不也是黑心人做出来的黑心产品，而导致***闻之色变，无论外面任何产品，适量即可，不可多吃，想要自认为健康点的饮食生活，那就唯有自己多动手，自己做的总吃得放心吧
中国对于吃的研究与执着，我想世界任何国家都无法与之匹敌，这些博大精深的中华美食舍生奉献，被打磨，打浆，长毛发酵发臭，依然深受广大食客的喜爱，
这些“变了味儿”的发酵豆制品,好吃的同时也有不少人担心到底健不健康？
现在随着时代发展工艺的先进，制作工艺不同，也为了迎合不同食客不同的口味儿，这些发酵品的外表和风味儿也各色各样，都有着各自独特的风味儿，比如火腿腐乳，***腐乳，麻油腐乳，豆瓣酱，黄豆酱等等……但本质上它们都是由最初的都累，经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式各样的香料，腌渍而成。
其实这些发酵品如豆腐乳，经过发酵后，营养也有所改善，b族维生素含量增高，蛋白质更好消化吸收，一些影响吸收的物质植酸，也被破坏掉。但是它最大的缺点，就是咸，钠含量比较高，一块儿20克的腐乳所含的盐足够炒一个菜。
在***解发酵是一个神奇的变化，过程，本来味道寡淡的豆食品，在经过发酵，各类微生物将大分子的蛋白质水解成多肽和氨基酸，特别是谷氨酸含量，
所以无论是腐乳臭豆腐，豆汁，豆豉等发酵食品，都没有，想象中那么神奇的功效，也没有大家所说的特别不健康。
对于任何自己喜欢的，只要控制好食用量就是最好的。
你听过哪些食品安全的谣言？
针对食品造谣惑众最多的，最广泛没过于***批准的转基因作物了。他们无知的诋毁转基因作物的同时，也让草甘膦农药躺枪，草甘膦农药不光转基因作物在用，传统作物也在用，拿草甘膦农药诋毁转基因作物毫无道理。更有甚者借转基因作物攻击杂交水稻之父袁老。转基因作物是全世界农业科技的产物，***和科学家一直都在力挺和研发，目前美国佬已经走在领先位置，我们也应该加***展才是。
谣言：牛奶中的IGF-1和酪蛋白会导致癌症
真相：人体本身也含有IGF-1，一袋220毫升的牛奶中所含的IGF-1只有约539纳克，一个成年人每天自己产生的IGF-1约1000万纳克，是一袋牛奶含量的约18552.88倍。
谣言： 喝酸奶能长寿是诺贝尔奖得主梅契尼科夫为了捞钱而捏造的百年谎言
真相：酸奶不仅能提供优质蛋白，还是有益菌的重要来源。
谣言： 西瓜子的生产靠人工吐籽
真相：有专门的籽瓜品种和专门的取籽机，人工吐籽是跟不上食品工业化进程的。
谣言：街边廉价的烤鸭用的是激素催生鸭
真相：其实价格便宜是因为品种改良后成本降低了，是优化育种和优良饲料的功劳，打激素不合法，同时也不划算。
谣言：筷子和案板用久了会滋生各种霉菌，轻者可能导致腹泻、呕吐，重者得癌
真相：不是所有霉菌都致病，“黄曲霉”更喜欢大米、小麦、玉米、花生，所以生榨油等食物更容易发现黄曲霉毒素的身影。而案板和筷子只要正常清洗使用，就无须过于担心。
谣言： 喝咖啡对身体不好，会导致癌症
真相：在国际癌症研究机构IARC的名单中，咖啡被从2B类致癌挪到了3类致癌，就说明了科学家们并没有找到咖啡致癌的证据。
谣言：木耳泡的时间过多就是毒药，食用后会殒命
真相：[_a***_]和食物本身没有关系，而是存储和处理不当。
紧急通知：有毒小龙虾警告⚠️
又到吃小龙虾季节，如果你购买到大量鲜活龙虾，或炒或煮，龙虾全身变通红，此即网络盛传的“变色小龙虾”，请不要恐慌，我来告诉你怎么处理。
1.放到锅里面保温，放置它挥发。
2.立刻致电与我，尤其是你和小龙虾的准确位置。
3.立刻购买解毒所用的新鲜煮花生250克，煮毛豆250克。羊肉串30串，一箱啤酒，一般常温一般冰镇。
4.静等我上门处理，如果着急，可以过来接我。
这个算不算谣言…
（1）人造鸡蛋，实际上是玩具厂生产的儿童玩具，***格超过真鸡蛋，而且肉眼可分辨。
（2）拔丝蛋糕里添加棉花，***中一大妈在水龙头下搓洗买来的拔丝蛋糕，留下一团絮状物，便断定其是"棉花"，经有关部门检测，未发现蛋糕中含有非食品材料。
（3）食物相生相克的谣言就可以数出很多种类来，食品没有相生相克，只有剂量，过犹不及。
（4）使用微波炉加热食物，会致癌。微波是一种电磁波，不会使食物产生致癌物质，品牌的微波炉按照国家标准严格控制，微波不会辐射出来。
（5）泡发木耳的时间不能过长，食用之后会中毒。实属无稽之谈。
面对这类消息，我们应冷静对待，理性分析，做到不信谣、不传谣。
食品谣言指的是内容荒谬、无科学性，被广泛转发的食品安全的内容。
近年来，互联网是食品谣言的“重灾区”。尤其是，当一种农产品出产时，谣言也伴随传播，让公众难辨真***，给农户造成严重的销售困难。海南万宁“毒西瓜”事件让当地大量西瓜烂在地里；北京“草莓致癌”的新闻，使得农户损失惨重。
农业部曾经公布了有关农产品质量安全的十大谣言，现摘录如下：
一、香蕉浸泡有毒不明液体 。其实，浸泡的是保鲜剂。
二、西瓜打了让肉增红、增甜的添加剂。而且，所用的添加剂能破坏肝脏、肾脏、影响儿童智力发育。其实，注射过外来液体的西瓜肯定会在短时间内变质，并不利于瓜农与瓜商，不可能成为行业的普遍“潜行为”。
三、草莓空心是用了激素。其实，品种、水分和肥料供给都可能导致草莓空心。 草莓如果使用了膨大剂等“”激素”（实际是植物生长调节剂）会因细胞壁快速生长而变得娇弱，轻轻触碰就会出水，颜色不好，口感软而不实。
四、无籽葡萄是用避孕药培育的，孩子吃了会绝育。其实，避孕药对植物毫无作用，无籽葡萄主要是品种选育出来的。
五、顶花带刺的黄瓜是沾了“避孕药”。其实，是使用氯吡脲药液涂抹花柄，以提高生长率、增加产量。氯吡脲是国家允许使用的。
六、蘑菇对铅、汞等重金属的富集能力强，会引起肾小管坏死。其实，现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的，它们接触重金属的机会就特别小，更谈不上重金属超标了。
七、猪肉里有钩虫、“水煮不烂、“油炸不熟”！ 其实钩虫不可能生存在肌肉里面，所谓的猪肉里面长“钩虫”是实为肌肉组织。
八、“速生鸡”是激素催大的。其实，“速生鸡”的出现和现代良种选育技术的发展密不可分，先进的饲养技术同样功不可没。
九、螃蟹注水。其实，注水后螃蟹吐黄沫很快死亡，增加重量、伪装蟹膏等猜测均不成立。
十、黄鳝又粗又大的，都是用避孕药催肥的。其实，黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必要，而且会导致大量死亡。。
国院食安委等10部门联合发布了《关于加强食品安全谣言防控和治理工作的通知》，强调谣言涉及的当事企业是辟谣的第一责任主体，各级相关单位要及时组织辟谣，严厉惩处谣言制造者和传播者。
谣言止于智者，科学是击破谣言的强大武器，学习科学知识，不信谣不传谣！
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